Champiñón

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¡una versión vegana de un clásico de la cocina!

PREPARACIÓN : 1 hora 40 minutos
PORCIONES 10 - 12

INGREDIENTES

• 500g de arroz cristal


• 1pza. de cebolla


• 6 dientes de ajo


• 6pza. de pimiento morrón de varios colores


• 8pza. de hongo shitake


• 20pza. de champiñón


• 1kg de tofu


• 300g de ejotes


• 30g de alga wakame


• 4 pza. de tomate rojo sin semillas molido


• 200g de chícharos congelados


• embutidos vegetarianos (opcional y al gusto)


• 50ml de salsa de soya


• 1g de azafrán


• sal


• 150ml de aceite de oliva


• 1.5lt de consomé base de vegetales (opcional en su defecto utilizamos agua)

PREPARACIÓN

1. en una olla o paellera calentamos el aceite y primero empezamos a freir el tofu cortado en cubos hasta que se dore por todos lados


2. agregamos cebolla y ajo picados seguimos friendo unos 5 min. (en este punto podemos agregar los embutidos) y seguimos con los pimientos friéndolos otros 3min.


3. ahora agregamos los champiñones y hongos shitake previamente hidratados freímos por otros 5min.


4. luego agregamos ejotes seguidos por salsa de soya y todo mezclamos bien con una pala de madera


5. por otro lado en un mortero o tazón molemos el azafrán con un poco de sal hasta que queda reducido en polvo


6. en este punto agregamos a la paellera el arroz lo mezclamos con toda la preparación y vertemos el consomé caliente en el que habíamos diluido el azafrán junto con el jitomate licuado y colado


7. dejamos hervir un minuto, tapamos y dejamos cocinar por una hora


8. 10min. antes de apagar el fuego disponemos los chícharos sobre la paella