Couscous con verduras

Enviado por Sukabumi el Jue, 01/21/2010 - 13:29.
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PREPARACIÓN: 45 MIN.

PORCIONES: 6-8

500 g de sémola para cuscús

100/150 cc de aceite de oliva extravirgen

2 cebollas

3 zanahorias

500g de calabaza amarilla

2 Nabos

2 zucchinis o calabacitas

1 berenjena

4 jitomates(sin semillas)

1 cucharadita abundante de pimentón picante

1 cucharada de perejil picado

100 g de pasas

250 g de garbanzos cocidos

Sal

     

 

  1. limpiamos toda la verdura y la cortamos en cubos

  2. en un sarten calentamos aceite y empezos a sofreir la verdura

    empezando con la cebolla luego agregamos zanahoria y nabo

    al final la calabaza, berenjena, pasitas y jitomate con garbanzos

    agregamos pimenton y sal

  3. dejamos sazonar bien sin que se bata

  4. cuando toda la verdura está cocida al dente agregamos el coucous

    removemos y tapamos para que el couscous se hidrate

  5. espolvoreamos con perejil picado