Receta: Una Botana Vegetariana

Tapitas de Camote Blanco

con Mayonesa de Soya, Verdura, Piñones y Poro Caramelizado

para 6 persona

tiempo de preparación: 1 hora

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ingredientes:

Mayonesa de soya (ver preparación e ingredientes más abajo)

1 cebolla mediana

1 rama de apio

4 jitomates

Cilantro fresco

200g de granos de elote

Piñones

Aceite de oliva

1 kg de Camote Blanco

1pza. de Poro caramelizado

preparación:

Lavar y hervir el camote, cuando esté cocido pero firme hay que pelar la piel y cortar el camote en rodajas de 2cm.

Dorar en el horno con aceite de oliva y romero.

Picar la cebolla, apio, jitomate y cilantro, mezclar con mayonesa y agregar los granos de elote y piñones.

Disponer el camote sobre una charola y poner una cucharada de la mayonesa preparada con la verdura sobre cada disco de camote blanco.

Dorar a fuego lento aros de Poro en un poco de aceite hasta caramelizar y decorar cada Canapé con un poco de poro caramelizado.

Mayonesa de Soya

ingredientes:

100ml de leche de soya

1 diente de ajo sin el germen

1 cda. de mostaza

50 ml apro. de vinagre blanco

Sal

300 ml de aceite vegetal(de soya)

preparción:

en un recipiente ponemos leche de soya junto con el vinagre, el diente de ajo, mostaza y sal

empezamos agregar el aceite y batirla con un turbo-licuador de mano.

Cuando la mayonesa espese esta lista para usarse.